HACCP - это Что такое HACCP?

Согласно этому регламенту внедрение принципов ХАССП для организаций, участвующих в цепи создания пищевой продукции становится обязательным [9]. Hazard Analysis and Critical Control Points — HACCP is a systematic preventive approach to food safety and pharmaceutical safety that addresses physical, chemical, and biological hazards as a means of prevention rather than finished product inspection. Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта.

Продолжая использовать данный сайт, вы соглашаетесь с этим. Найти и оформить в виде сносок ссылки на авторитетные источники, подтверждающие написанное.

Менеджмент Общественное питание Контроль качества. Книги Организация питания детей и подростков. В дополнение, многие принципы ХАССП уже действуют по требованиям FDA в отрасли производства консервированной пищевой продукции с низким содержанием кислот. Далее эта Директива предлагает, чтобы государства-члены Союза разрабатывали правила практики по конкретным сферам пищевой отрасли и приняли EN европейский эквивалент серии ИСО , чтобы внедрить общие правила гигиены, а также разработать руководство по практике надлежащей гигиены.

Это Решение также применяется к импорту. Собственная проверка - это термин, используемый для всех действий, направленных на обеспечение и демонстрацию того, что рыбная продукция соответствует требованиям вышеназванного Решения. Европейский союз принял также решение, что планы ХАССП, подготовленные производителями или экспортерами, должны быть проверены органом государственного управления, назначенным ЕС.

Задачей данной процедуры является оценка правильности работы ХАССП, ее соответствие входным требованиям и поставленным задачам, а также идентификация проблем, которые могли возникнуть при ее реализации [5]. Согласно этому регламенту внедрение принципов ХАССП для организаций, участвующих в цепи создания пищевой продукции становится обязательным [12]. Материал из Википедии — свободной энциклопедии.

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 7 февраля ; проверки требуют 4 правки. Для улучшения этой статьи желательно: Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники , подтверждающие написанное. Менеджмент Общественное питание Контроль качества. Статьи с нерабочими ссылками Википедия: Иными словами, это система документов, стандартов предприятия, инструкций, правил, приказов и т.

Повторное совершение указанного правонарушения в течение года влечет наложение административного штрафа от тыс. У меня небольшое кафе, где работает всего два повара. В Вашем случае, система безопасности, возможно, будет немного проще, чем у крупного предприятия, но внедрение ХАССП для общепита обязательно в любом случае.

Сертификацией занимаются наши партнеры. Заказать сертификацию по выгодным ценам и получить консультацию специалисты Вы можете прямо на нашем сайте. В некоторых случаях как правило, к предприятиям общественного питания это не относится , сертификат ХАССП требуют крупные торговые сети, если Вы поставляете им продукцию. Возможно, такой сертификат будет вполне легальным, зарегистрированным в реестре, но по сути, Система ХАССП не будет внедрена на предприятии общепита.

Получив такой "сертификат", Вы впустую потратите деньги. Когда на предприятии будет проходит проверка Роспотребнадзора плановая или внеплановая , Ваше предприятие будут проверять по многим параметрам.

Для проверяющих Роспотребнадзор разработал даже специальные Методические указания МР 5. Для предприятия разрабатываются Стандарты предприятия СТП , Инструкции, Руководства, Приказы, Положения, Формы… Это большой объем предварительной работы, от которого зависит дальнейшее функционирование системы, но эта работа выполняется один раз, и в дальнейшем может быть только немного скорректирована по необходимости.

Вы должны понимать, что для разработки и внедрения Системы Ваше предприятие должно соответствовать хотя бы основным нормам Технического регламента, или Санитарным правилам. Разделение технологических операций, исключение пересечения потоков сырья и готовой продукции, достаточный объем холодильного оборудования и складских помещений для раздельного хранения ингредиентов… Наиболее точно на данный момент требования к предприятиям общепита описаны в Санитарных правилах СП 2.

Если Вы не соблюдаете основные правила, а Ваше предприятие ни по каким параметрам не соответствует нормам — разрабатывать и внедрять систему ХАССП бессмысленно.

После получения Анкеты, мы рассчитаем стоимость и созвонимся с Вами для уточнения деталей и заключения договора. При необходимости по согласованию с Вами специалист выезжает к Вам на объект. После заключения договора мы приступаем к разработке необходимых предварительных документов как правило, этот этап выполняется удаленно , а именно:. Это довольно большой этап нашей работы, материал, который занимает, в общей сложности, более страниц печатного текста.

Документы разрабатываются под Ваше предприятие, учитываются Ваши особенности, ассортимент продукции, планировка и многие другие факторы. В процессе работы мы сотрудничаем с Вами, общаемся, задаем вопросы, и создаем уникальную систему контроля критических контрольных точек.

Вы получаете материал в электронном виде, в формате Word, или rtf. Во всех документах будут заполнены Ваши реквизиты, ответственные сотрудники и т. Вам остается только распечатать документы, утвердить, заверить печатью, и вести необходимые журналы контроля, в соответствии с нашими рекомендациями.

В процессе отправки документов мы консультируем по вопросам ведения документации, систематизации и внедрения Системы ХАССП. Самый сложный и большой объем работ разработка всех предварительных документов мы сделаем. Вам остается только функция мониторинга и контроля, то есть по сути, то, что делает каждый руководитель предприятия общепита и сейчас, но, с внедрением Системы ХАССП этот процесс приобретает по-настоящему плановый, упорядоченный и системный характер.

Цели использования системы хассп. В настоящее время система ХАССП (НАССР) является основной моделью управления и регулирования качества пищевой продукции, главным инструментом обеспечения её безопасности. Особое внимание уделяется так называемым критическим точкам контроля, в которых все существующие виды рисков, связанных с употреблением. СодержаниеЧто в себя включает внедрение системы ХАССП ИСО Порядок работы по внедрению Системы ХАССП (HACCP). Система ХАССП (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point), которая была введена в обязательном порядке для предприятий пищевой отрасли с 1 февраля года. гарантирует обеспечение производственных мощностей качественными и безопасными продуктами питания. Свод правил в производственной деятельности организации основывается на 7 основных принципах ХАССП, являющиеся фундаментом для разработки.

Сертификация HACCP

Внедрение систем менеджмента на принципах ХАССП на предприятии пищевой промышленности эту проблему решает. Данная система оптимальна для использования ее в пищевой промышленности. ЕЕ принцип заключается в анализе возможных рисков и эффективном управлении контрольными точками. Данная система была изобретена и апробирована еще в х годах при изготовлении пищевых продуктов с повышенным сроком годности для орбитальных станций.

Позднее, в , она была одобрена и рекомендована к применению Комитетом по медикаментам и пищевым продуктам США. Основополагающий принцип функционирования системы заключен в глубоком анализе, выявлении всех возможных факторов риска на производстве. Сюда входят и физические, и химически, и микробиологические факторы, возникающие при изготовлении пищевых продуктов. Это достигается путем основных этапов процесса производства критических контрольных точек , с целью контроля позволяющего полностью уничтожить или свести к допустимому минимуму существующую опасность.

Так же системой предусматривается комплекс мер, которые применимы при выходе из-под контроля критической точки. Те государства, которые недавно вступили в ВТО, или только готовятся к этому, узаконивают обязательное применение ХАССП на предприятиях пищевой промышленности. НАССР — это превентивная система контроля качества пищевых продуктов.

A Practical Approach, 2nd ed Publications Inc. FdSci and Tech Todc. Wood head Publishing Ltd, Cambridge. BS Quality Systems. Опубликовано в Управление качеством. Не все инородные тела могут влиять на безопасность изделий, но их наличие, представляет собой серьезное нарушение в работе системы контроля качеством.

Последнее изменение Пятница, 19 сентября Владимир Заниздра Основатель сайта Baker-Group. Более ти лет опыта в кондитерском производстве.

Более ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Другие материалы в этой категории: Поиск по сайту Искать Категории Главные страницы сайта Кондитерские изделия Национальные кухни Сырье и полуфабрикаты Хлеб и хлебобулочные изделия Технологии и рецептуры Контроль качества Новости и статьи.

Для получения сертификата ХАССП уполномоченными организациями проводятся независимые аудиторские проверки всех звеньев, имеющих отношения к безопасности пищевых продуктов. Результатами таких проверок становятся выводы с замечаниями о зафиксированных недостатках. Устранение недочётов позволит получить добровольный сертификат ХАССП, отражающий высокое качество внедрённой системы анализа рисков и контрольных точек. Внедрением ХАССП занимаются специализированные аккредитованные организации, которые гарантируют своим клиентам отсутствие проблем при прохождении официальных проверок Роспотребнадзором.

Обсуждение проекта перечня минеральных удобрений, подлежащих обязательной оценке соответствия. Проект программы по разработке стандартов на оборудование для детских площадок. Опубликован перечень продукции подлежащей сертификации Обновленный перечень продукции подлежащей сертификации года. Подлежат ли сертификации пилки для ногтей. Какой сертификат необходимо оформить на сумки.

Эта модель обеспечения производства безопасной пищевой продукции в латинице обозначается HAССP, в кириллице — ХАССП. Система ХАССП. 29 нояб. г. - Разработка элементов системы ХАССП на кондитерском предприятии А также познавательные статьи: ХАССП - Система НАССР. [ХАССП (HACCP) - Система пищевой безопасности] ➢Принципы ➢Разработка ➢Сертификация НАССР в Украине - Заходи!

Найдено :

Случайные запросы