Внедрение ХАССП в предприятия общепита - как и зачем

На заводе должны быть заведены журналы контроля температуры транспортировки продуктов и регистрации дезинфекции кузовов машин. Также проверяющим придется предъявлять договор на проведение санобработки автотранспорта. Производство продуктов питания по системе ХАССП возможно только на оборудовании, имеющем технические паспорта. По этому пункту на предприятии должны иметься договора на вывоз мусора и его утилизацию.

Также разрабатывается и график этой процедуры,. На всю реализуемую продукцию предприятия должно иметься санитарно-эпидемиологическое заключение. Также необходим реестр удостоверений о качестве. ХАССП - это система, внедрение которой предполагает: Принимать пищу, к примеру, на рабочем месте, согласно новым правилам, работникам предприятий не разрешается. Лица же с инфекционными заболеваниями или с подозрением на них и вовсе находиться в цехах не могут ни при каких обстоятельствах.

Тем предприятиям , на которых новая с истема ХАССП внедрена не была, в случае проверки придется заплатить крупный штраф. При обнаружении нарушения в первый раз с компании взимается тыс. Во второй раз предприятие должно будет заплатить уже 1 млн рублей. Проводить проверки на наличие системы ХАССП на предприятии, согласно регламенту, могут только уполномоченные сотрудники Роспотребнадзора.

Принятие регламента внедрения новой технологии контроля, конечно же, вызвало некоторое недовольство российских аграриев. По мнению фермеров, АПК России в настоящее время находится не настолько в хорошем положении, чтобы заниматься внедрением каких-то там новых систем. Кроме того, многие аграрии высказывали опасение в отношении того, что контролирующие органы получат еще один рычаг давления на предпринимателей.

Были даже и предположения о грядущем скачке цен на продукты питания. Конечно, даже и до сих пор далеко не все предприятия пищевой промышленности уже используют эту инновационную методику.

Да и контролирующие органы слишком уж сильно предпринимателей не торопят. Однако на многих фабриках и в животноводческих комплексах система ХАССП уже действует и даже начала приносить свои плоды. Качество выпускаемой продукции на таких предприятиях, как отмечают эксперты, действительно значительно повысилось. Автор Лазько Наталья February 8, Основные принципы По сути, ХАССП - это инновационная технология, представляющая собой набор обязательных для каждого предприятия действий, направленных на обеспечение безопасности потребителей пищевой продукции в России.

Похожие статьи Общественное питание: Технология продукции общественного питания. Данный параметр также контролирует система ХАССП с помощью процедуры, направленной на выбор и оценку поставщиков. В гриль-барах тепловое и холодильное оборудование часто вынесено за барную стойку. И блюда готовятся на глазах гостей. Также рядом с зоной гриля, как правило, находится рабочее место бармена.

И необходимо четко контролировать хранение сырья и приготовления блюд. При разработке и внедрение ХАССП должны учитываться все особенности производства и особенно это касается выбора критических контрольных точек, и предшествующий анализ опасных факторов данного конкретного предприятия.

Кроме того, следует внимательно прочитать СНиП В нем детально расписаны особенности расположения дымовых труб. Это самый важный аспект в работе таких предприятий. Учитывайте это заранее, на этапе выбора объекта под будущий проект. Если помещение находится в жилом доме, либо старом особняке, появятся дополнительные нюансы.

Важно своевременно чистить трубы, потому что от скопленной жирной сажи может случиться пожар. Как правило, происходит это в самый неподходящий момент, когда в заведении полная посадка, все блюда заказаны. Гостей придется эвакуировать, и предприятия понесет потери не только финансовые гостям придется простить чеки , важно будет заслужить лояльность гостей и доказать, что на предприятии безопасно. Вам пригодятся данные выдержки из СНиП Еще небольшие выдержки из вышеперечисленных документов в PDF.

Дополнения будут касаться части ППУ, поскольку необходимо соблюдать условия содержания рыб, отсутствие посторонних запахов, организовывать дополнительное водоотведение сливы для аквариумов с морской водой, правильное содержание рыб температура, содержание кислорода и т.

Для этого будет разрабатываться инструкция по содержанию рыб и морепродуктов в аквариуме. ХАССП будет внедряться непосредственно на производстве. На дне витрины должны быть отверстия для стока талой воды.

В течение дня следует менять лед. Обратите внимание на витрины в рыбных ресторанах. Они должны быть закрыты сверху стеклянной крышкой или колпаком. От непрерывного контроля температуры в заданных рамках зависит растворимость кислорода в воде, что достаточно критично для нормальной жизнедеятельности рыб, так как без кислорода она прекращается уже через несколько минут. Вам остается только распечатать документы, утвердить, заверить печатью, и вести необходимые журналы контроля, в соответствии с нашими рекомендациями.

В процессе отправки документов мы консультируем по вопросам ведения документации, систематизации и внедрения Системы ХАССП. Самый сложный и большой объем работ разработка всех предварительных документов мы сделаем. Вам остается только функция мониторинга и контроля, то есть по сути, то, что делает каждый руководитель предприятия общепита и сейчас, но, с внедрением Системы ХАССП этот процесс приобретает по-настоящему плановый, упорядоченный и системный характер.

Также, наличие всех журналов контроля и действующей Системы ХАССП — это большой плюс при проверках Роспотребнадзора, как плановых, так и особенно , внеплановых. Сроки разработки могут быть разные, в зависимости от многих факторов.

В среднем, мы подготавливаем документы в течение 10 дней. Возможна и срочная разработка. Обычно, специалист направляется на Ваше предприятие для первичного аудита оценки производства на рабочих дня, и далее, после разработки предварительных документов — для помощи в реальном внедрении системы от двух до десяти рабочих дней. Выезд специалиста не обязателен, но желателен, для более качественной работы по внедрению Системы.

Для расчета точной стоимости и сроков исполнения, заполните, пожалуйста, а нкету , и нажмите "Отправить". Мы получим Вашу анкету на электронную почту, и обязательно Вам ответим. В этом случае, Вы приобретаете шаблоны документов, которые заполняете самостоятельно. Работать с документами несложно, так как есть подробная инструкция по заполнению. Однако, этим должен заниматься человек, который хорошо знает Ваше производство шеф-повар, зав.

Вы можете ознакомиться с отзывами о нашей работе. Если у Вас есть вопросы, напишите нам, или позвоните в рабочее время. Агентство сертифицирует продукцию любой сложности и несет полную ответственность за легитимность документов, сроки оформления и компетентность сотрудников.

На ваш почтовый ящик отправлено письмо с паролем для входа. Проверьте Вашу электронную почту! Регистрируясь на нашем сайте, Вы принимаете условия Пользовательского соглашения! В случае несогласия с условиями Соглашения, не осуществляйте регистрацию на нашем сайте.

Введите свой адрес электронной почты в поле ниже, и мы присвоим временный пароль для учетной записи. Этот временный пароль будет отправлен вам по электронной почте с инструкциями по его активации. Любое действие или вид деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции, которые могут быть выполнены с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции Программа обязательных предварительных мероприятий prerequisite program; PRP: Подтверждение соответствия установленным требованиям посредством представления объективных свидетельств Актуализация updating: При необходимости по согласованию с Вами специалист выезжает к Вам на объект 3.

Зачем нужна сертификация ХАССП? Сертификация ХАССП является добровольной, и может быть лишь дополнительной гарантией качества вашей продукции. Но следует учесть, что внедрение и работоспособность самой системы ХАССП является обязательным требованием. 4. Есть ли смысл получать сертификат ресторанам, кафе или столовым? Как правило, в этом нет смысла, он Вам скорее всего не пригодится. Кроме того, срок действия сертификата — 1 год. ХАССП в общественном питании. Предприятия общественного питания являются частью пищевой отрасли, что также подразумевает внедрение программы ХАССП. К общепиту относятся рестораны, кафе, пиццерии, закусочные, буфеты и т.п. В таких заведениях вопрос безопасности продуктов питания весьма актуален, т.к. в одном и том же ресторане проходит вся цепочка технологического процесса – от доставки полуфабрикатов и сырья до приготовления и потребление посетителями приготовленных блюд. Закономерными причинами введения ХАССП как системы пищевой безопасности в таких организациях являются: особенности хранения. ВОПРОС: Обязаны ли предприятия общепита внедрять Систему пищевой безопасности ХАССП? ОТВЕТ: Да, ХАССП обязательно должен быть внедрен с года на всех предприятиях общественного питания.  ВОПРОС: У меня небольшое кафе, где работает всего два повара. Мне тоже нужно внедрять систему HACCP? ОТВЕТ: Да, Вам тоже необходимо разработать и внедрить Систему ХАССП. В Вашем случае, система безопасности, возможно, будет немного проще, чем у крупного предприятия, но внедрение ХАССП для общепита обязательно в любом случае. ВОПРОС: Мне сказали, что мое пищевое предприятие обязательно должно получить Сертификат соответствия Системы ХАССП ГОСТу. Это действительно так?.

ХАССП для общепита - Форум "Мир ресторатора"

Также не исключено, что недобросовестные игроки будут использовать ХАССП в качестве инструмента для "наводки" контролеров на конкурентов. По мнению Натальи Мальцевой, руководителя Межрегионального консультационного центра сертификации и консалтинга "Прогресс", общественникам в первую очередь стоит поднять вопрос о разработке упрощенной схемы проверок по ХАССП для малого бизнеса.

В подобных заведениях собственник, директор и технолог зачастую - одно и то же лицо, следовательно, выполнить требование техрегламента по созданию рабочей группы ХАССП практически нереально. Также возникает вопрос, кто несет ответственность за безопасность сырья при его передаче сельхозпроизводителем учреждению общепита. Соответствующей юридической практики в стране нет, руководители и технологи кафе и ресторанов, принимая товары, априори доверяют сертификатам поставщиков, но, если клиент отравится некачественным продуктом, претензии предъявят именно точке питания.

В Хакасии майор полиции разбился на параплане Меркель может приехать на ЧМ по футболу в России На курорте в Канаде павлины массово портят люксовые автомобили Власти Украины предложили убрать слово "родители" из школьных учебников В Карелии построили часовню в память о погибших на Сямозере детях Япония потребовала от США принять меры по обеспечению безопасности полетов Мария Гайдар решила уйти из Одесского областного совета В США отменили "сетевую нейтральность" СМИ рассказали, как Трамп рвет на части официальные документы В Забайкалье семья с ребенком погибла, отправившись за продуктами Премьер Сингапура принял Трампа в своей резиденции В Сочи сборную Бразилии встретили караваем и казачьими песнями Российский турист погиб на реке в Казахстане При взрыве на газопроводе в Китае пострадали до 24 человек Ким Чен Ын предложил Трампу приехать в Пхеньян в июле Туристов из РФ предупредили о вспышке неизвестной лихорадки в Уганде Пожилой автомобилист сбил группу японских школьников Трамп продолжил критиковать Трюдо за заявление о пошлинах Не менее семи человек пострадали при пожаре в больнице Лондона Пожар на складе с бюллетенями - это заговор Япония потребовала от США принять меры в связи с крушением F Экс-глава ЦРУ назвал Трампа "временным недоразумением" В Японии спасли пилота разбившегося истребителя США Россиянам хотят добавить еще один выходной день.

Назовите лучшую из инициатив мэра Сергея Собянина. Даже не побывав у нас на кухне предприятия. Может кто-то уже сталкивался и в принципе, готов поделится своим опытом общения с проверяющими, буду очень признательна!!!!! Многим предприятиям внедрение ХАССП не под силу из-за организационных вопросов, так как в каком-нибудь семейном проекте работают 3—5 человек и построение системы просто невозможно. Когда он истек, Роспотребнадзор получил право проводить проверки предприятий и штрафовать тех, кто проигнорировал внедрение системы ХАССП от английского HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.

Планка штрафов довольно высока: Эти цифры повергают представителей сферы общепита в панику. Проблема в том, что большинство предприятий малого и среднего бизнеса сегодня не потянет такую нагрузку, - комментирует президент Ассоциации кулинаров Свердловской области Любовь Путяшева. По словам эксперта, при внедрении ХАССП предъявляются жесткие требования к контролю сырья и готовых продуктов, производственных помещений, оборудования и квалификации персонала. Все это требует серьезных инвестиций, а их в отрасли нет: Как следствие - снижение размеров выручки, теперь многие заведения общепита балансируют на грани рентабельности.

Если крупные еще могут наскрести деньги на внешних консультантов цена разработки документации по ХАССП для общепита в колеблется от 24 до тысяч рублей , то точкам малого формата и фудкортам в торговых центрах будет очень тяжело изыскать дополнительные резервы.

Внедрение ХАССП своими силами допускается, но нет гарантии, что результат внутрикорпоративного мозгового штурма устроит Роспотребнадзор. Пока единых норм на этот счет нет, как и шаблонов стандартов ХАССП, региональные органы Роспотребнадзора сами разрабатывают критерии проверки. При этом документ получается довольно жестким: Также не исключено, что недобросовестные игроки будут использовать ХАССП в качестве инструмента для "наводки" контролеров на конкурентов.

В подобных заведениях собственник, директор и технолог зачастую - одно и то же лицо, следовательно, выполнить требование техрегламента по созданию рабочей группы ХАССП практически нереально. Также возникает вопрос, кто несет ответственность за безопасность сырья при его передаче сельхозпроизводителем учреждению общепита. Соответствующей юридической практики в стране нет, руководители и технологи кафе и ресторанов, принимая товары, априори доверяют сертификатам поставщиков, но, если клиент отравится некачественным продуктом, претензии предъявят именно точке питания.

Стоимость индивидуальная для каждого предприятия. Пишите на электронный адрес. Оперативное обучение персонала компании основам системы ХАССП, с выдачей именных сертификатов "эксперта-аудитора" 3. Подготовку предприятия к прохождению проверки Роспотребнадзора, после которой мы гарантируем успешное прохождение проверки.

Опции темы Версия для печати Отправить по электронной почте.

22 мар. г. - ХАССП на предприятиях общественного питания. Согласно положениям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС / 14 дек. г. - Александр Иванов объясняет, почему предприятиям общественного питания не требуется сертификация по ХАССП. ХАССП или. 1) требует ли ТР ТС внедрять HACCP в ресторане, кафе, столовой? (Согласно части 3, вроде бы, не нужна HACCP для предприятий общественного питания и пищевой продукции непромышленного.

Найдено :

Случайные запросы